人物檔案：季建科，40歲，塘橋人，張家港市正德河蟹養(yǎng)殖基地負責人
培訓經(jīng)歷：新型職業(yè)農(nóng)民水產(chǎn)培訓，水產(chǎn)職業(yè)技能培訓班，水產(chǎn)養(yǎng)殖培訓班，江蘇省漁業(yè)科技入戶工程重點示范戶研修班培訓等
中國人自帶“生物鐘”，到了啥季節(jié)該吃啥時鮮，早就了然于胸。國慶過后，對于吃貨們來說，最幸福的就是：我們終于可以相約吃螃蟹啦！
而此時，塘橋鎮(zhèn)青龍村的季建科，也到了每年電話鈴聲響起最頻繁的時候。
“是還有幾個大規(guī)格的，但是太不巧了，都被別人訂走了。”
“價格跟去年一樣，老客戶的話再打個八折。”
“有的有的，你要多少，還是給你寄快遞嗎？”
好品質(zhì)換好口碑，季建科這樣解釋了正德清水大閘蟹受到大家喜愛的原因。
△一下子買了60只！
張家港市正德河蟹養(yǎng)殖基地由季建科的父親季正德創(chuàng)辦，季正德有10年的淡水魚養(yǎng)殖經(jīng)驗，土地流轉(zhuǎn)之后，在1998年開始摸索養(yǎng)殖大閘蟹，2005年，基地走上正軌。而那時的季建科，和朋友在塘橋鎮(zhèn)上合開了一家襪子廠，“那時候養(yǎng)殖基地主要由父母管理，我有空閑的時候就去幫幫忙，打打下手。”
2012年，季建科發(fā)現(xiàn)父母越來越力不從心，“年紀大了，他們也應該享享福了”，于是在那一年，季建科正式接手了正德河蟹養(yǎng)殖基地。
擴大養(yǎng)殖基地、培育自己的蟹苗，季建科首先在這兩件事上進行了改革和嘗試。2013年，養(yǎng)殖基地由原來的六七十畝擴大到120畝，但蟹苗培育卻進展的并不順利，“原來大閘蟹的品種是從蘇北引進的，養(yǎng)殖出來的規(guī)格都不太滿意，和父親研究嘗試了好幾次，都失敗了。”
△正德河蟹養(yǎng)殖基地
總結(jié)失敗原因后，季建科決定出去取經(jīng)。宜興、金壇、高淳、興化、陽澄湖......不斷地考察學習，讓季建科不僅學習到了“高效養(yǎng)殖”的理念，更在蟹苗培育上有了很大啟發(fā)。經(jīng)過三年的嘗試，季建科終于培育出了自己的蟹苗，“自己培育的蟹苗成活率更高，規(guī)格更好，原來的母本平均4兩左右，現(xiàn)在的母本能達到7兩、8兩。”
季建科介紹，現(xiàn)在基地的大閘蟹用的都是自己培育出來的蟹苗，蟹苗培育技術(shù)已經(jīng)成熟穩(wěn)定，每年成蟹達半斤的就占四成左右，“現(xiàn)在畝產(chǎn)量300斤左右，今年大閘蟹個頭普遍比較大，估計還會增產(chǎn)。”
正德清水大閘蟹的養(yǎng)殖周期在兩年左右，每年3、4月份，母蟹產(chǎn)籽，在海水里養(yǎng)殖了2個月之后，帶回基地苗塘，一直到12月份左右才能長成硬幣大小的蟹苗，而正德清水大閘蟹膏肥味美的秘密正是從蟹苗轉(zhuǎn)入河塘之后開始的，總結(jié)起來六個字——吃得好、住得好。
季建科介紹說，現(xiàn)在基地一畝河塘要投喂800斤左右的螺螄，清明之前投入400斤，天熱之后憑經(jīng)驗再投入400斤。除此之外，每天還需喂食一次，“我們的飼料都是定制的，蛋白質(zhì)含量高達42%，內(nèi)含蠶蛹、魚粉，成本5塊多錢一斤，一畝河塘一天平均要喂8-10斤。飼料里再混合上剁碎的帶魚，粗略估算，帶魚的消耗在每天400斤左右。”
△帶魚拌入飼料
你以為以上就是正德清水大閘蟹的全部“伙食”來源了嗎？不，還有青蝦！季建科介紹說，基地實行大閘蟹、青蝦套養(yǎng)，套養(yǎng)的目的，一方面是為了增加經(jīng)濟效益，另一方面，當飼料不充足時，部分青蝦就成為大閘蟹的餌料。
△真是頓頓“大魚大肉”??！
大閘蟹生長過程中對水質(zhì)的要求極高，這時，水草就起到了關(guān)鍵作用。水草能調(diào)控水質(zhì)，使養(yǎng)出的大閘蟹更干凈。目前，基地使用的水草主要是伊東草、苦草、輪葉黑藻等。
季建科說，養(yǎng)殖大閘蟹也是個看天氣吃飯的行當，氣溫太高，水草容易腐爛；雨量太多，水草曬不到陽光，也容易腐爛，進而影響水質(zhì)。水質(zhì)由好變壞也就2-3天時間，因此要時不時監(jiān)測水草質(zhì)量，檢測水質(zhì)好壞。
精心培育大半年，到8月份，季建科就不斷接到老客戶打來的電話，催他趕緊開賣，但他都一一拒絕了。“還不到時候，我們的大閘蟹就是靠消費者的口碑做起來的，千萬不能為了眼前的這一時利益就做自毀口碑聲譽的事情。”
那如何判斷大閘蟹已經(jīng)成熟了呢？季建科有一套自己的方法：一是看規(guī)格大小，二是讓大閘蟹自己爬上岸！季建科解釋說，成熟的大閘蟹會在傍晚時分自己爬上岸邊，因此養(yǎng)殖河塘的周圍都會裝上玻璃圍欄，這時再進行捕抓，嚴格把控大閘蟹質(zhì)量。
△大閘蟹內(nèi)心os：看，我上岸啦！快來吃我呀！
△基地四周的圍欄
?正德基地的大閘蟹10月初少量上市，主要規(guī)格集中在4兩、4.5兩以及半斤左右。季建科介紹說，大規(guī)格在大閘蟹在10月20號之后會大規(guī)模上市，從往年來看，母蟹最大能達到6兩，公蟹最大能達到8兩，今年有望突破8兩。
正是因為對品質(zhì)要求的嚴苛，正德清水大閘蟹越來越受到食客的喜愛，名聲也越傳越響，越傳越遠。季建科介紹說，父母經(jīng)營的時候，銷售范圍主要集中在塘橋鎮(zhèn)周邊，現(xiàn)在，客戶遍布全國各地，“順豐能到的地方，我們的大閘蟹就能到！”
△5、6秒捆扎1個
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△季建科介紹說，現(xiàn)在7成銷售通過快遞
年產(chǎn)3萬斤，日售1600只，這樣的成績已經(jīng)滿足不了季建科。季建科介紹說，他的下一步目標，是培育8兩、9兩以上的高規(guī)格大閘蟹，“高規(guī)格的大閘蟹，1個就能賣到1、2千！”目前，高規(guī)格大閘蟹培育計劃已經(jīng)在規(guī)劃中，季建科表示，明年將用5-6畝的河塘來進行試驗，期望平均規(guī)格能達到7兩。
正德清水大閘蟹的名氣越來越大，今年，有人前來拜師學藝了。對想從事水產(chǎn)養(yǎng)殖的年輕人，季建科給了兩點中肯的建議：一是做好3年不盈利的心理準備，一定要扎根基地，肯吃苦；二是最好能找到師傅帶自己，不斷學習。
來自季建科的溫馨小貼士：
一、挑大閘蟹，不要光看大小，還要看大閘蟹的厚度。厚度越大，肉質(zhì)越飽滿。同時，要挑外觀圓圓的，蟹殼要烏青發(fā)亮有光澤，小腿要粗壯。
二、“九雌十雄”（農(nóng)歷），11月之前的母蟹，11月之后的公蟹質(zhì)量最好。
張家港的大閘蟹，你吃過嗎？
（文/馬一末 圖/王怡心）
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